人参と人参の葉の塩麹和え

 

人参が　どんどんおいしくなってきました。

オレンジ色の色も　鮮やかになり、緑の葉とのコントラストが　映えます。

マクロビオティックでは　”一物全体”　と言って、その言葉は　すべてのものは、そのもの　すべてがあって、それを構成しているのであって　その中から　一部を取り出したり、分けてしまっては、バランスが崩れ、その本質を失ってしまう　というような意味合いを持っています。

人参も然りで、皮も葉もあって　人参が存在しています。

ですから、葉付きの人参が手に入った時は　決して捨てたりせずに、葉もいただきます。

何よりも　人参の葉、おいしいですからね！

私は、たいてい、葉の部分は　摘んで茹でてから　細かく刻んで　お浸しにし、

茎の部分は　玉ねぎと一緒に　じっくりと炒めて、野菜ブイヨンのもとにします。　

今日は、人参のと身と葉を　両方使う　お～いしいレシピを　ご紹介しま～す。　　

材料

人参　1本（100gくらい）　　　塩　　少々

水　　　　大さじ2

人参の葉　1本分　　　　　　　塩麹　　　小さじ1～2

作り方

1. 人参の葉は、茎から　つまんでおく。　熱湯に塩少々を入れて、さっと湯がく。　冷水にとりあげ　すぐ取り出して　水気を絞り、葉をみじん切りにする。
2. 人参は　適当な大きさに切って、塩を手ですりこみ、5分くらいおく。　鍋を温めて、そこに人参を入れ、炒る。　汗をかいていた人参が　白っぽくなったら　水大さじ２くらい入れて　すぐ　ふたをする。　（蒸気が出るのでやけどに注意！）　柔らかくなるまで蒸し煮する。
3. 1の人参の葉と2の人参、塩麹を　和える。

ポイント

• おいしい人参の蒸し煮を作るコツは、第一に　本物のお塩を使うことです。　本物のお塩とは、海水を天日で干して作ったもの、あるいは、天日で干した後、平釜で煮詰めたものです。　お勧めは　　　　”海の精”　です。
• もう一つのコツは、最後に水分を　しっかり飛ばすことです。　　
• 塩麹の量は、お使いの塩麹の塩辛さで　調整してください。（塩麹の塩も　本物の塩で作るか、購入する場合は　どんな塩を使っているか　しっかり確認してから　求めましょう。）

HAPPY COOKING !

タグ：海の精 人参 人参の葉 人参の蒸し煮 塩麹 一物全体 マクロビオティック料理