白菜スープ [Recipes Spring 春レシピ]
以前 熊谷に住んでいること、よく買い物にいっていた おにっこハウス、いまだに、まんぷく農場さんの無農薬野菜を 求めに寄ることがあります。
先日、電話したら オレンジ色の白菜があるとのこと、「普通のと どちらにしますか。」と 聞かれ、迷わず、「オレンジ色の方、お願いします。」と 答えました。
漬物にしたり、甘酢漬けにしたり、いろいろとしてみたのですが、そのオレンジの色が 一番きれいに出たのは、スープにした時でした。
色だけではなく、白菜の甘みも引き出されて、とてもおいしいスープになったので、今日は、そのレシピを公開しま～す。
レシピは、こちらから～。
材料 （４人分）
玉ねぎ１個
オレンジ白菜 大きい葉の部分だったら４枚くらい
昆布だし １Ｌ 塩 小さじ１ コショー 少々
パセリ １本
作り方
- 白菜の白い堅い部分は、食べやすい大きさに切っておく。 オレンジ色の部分は、 半分の長さに切っておく。
- パセリは みじん切りにしておく。
- 玉ねぎは みじん切りにして、弱火で、気長に 炒める。 （時間にして２０分くらい）
- 昆布だしを加え、沸騰して アクが出たら取り除く。 取り除いた後は、ふたをして弱火にし、１０分くらい火にかける。
- 切っておいた 白菜を加え、再び沸騰してきたら、ふたをして、さらに５分~１０分 火にかける。
- 最後に、塩とコショーで、お好みの味加減に 味付けして盛り付け、パセリを散らす。
ポイント
- おいしいスープを作るコツは、玉ねぎを しっかり炒めることです。 途中、焦げそうになったら、火を止めて、余熱を利用します。 冷めてきたら 再び弱火にして炒め続けます。 それでも焦げそうなときは、少量の水を足して、炒め続けます。 こうすると、スープブイヨンなど入れなくても、おいしいだしが取れます。
- 厚手の鍋を使うと、焦げにくいです。
- お塩は、普通の化学塩など使わずに、 自然な方法で作られた海塩を 使ってみてくださいね。
HAPPY COOKING !
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