柚子大根 その２

柚子も盛りが過ぎてきたようで、あざやかだった黄色い果実も、その輝きを失ってきています。

そんな姿を見るのは　ちょっと切ないですが、それが　季節の移ろいというものですね、、、。

お料理にフレッシュな柚子を使えるのも　そろそろ終わりでしょうか。

なくなってしまわないうちに、柚子料理を楽しむために、今日も、ひとつ　私の好きな柚子料理をご紹介しましょう。　　

柚子との組み合わせで一番好きな野菜は、大根です。

以前、風邪予防にいいと言われている　”柚子大根”のレシピを　ご紹介しましたが、

今回は、飲むのではなくて、食べる　“柚子大根”です。

冬の大根は、みずみずしくておいしいですし、余計な脂肪を分解する力が強い　本当にありがたいお野菜です。

冬の間は、食べたものが、脂肪になって体にたまりやすいですから、それこそ、毎食、大根を食べていれば、脂肪が不要に蓄積されることもなく　新陳代謝が　行われているような気がします。

大根は、熱を下げる作用もあります。

マクロビオティックでは、大根おろしと三年番茶と良質なお醤油を組み合わせて　“大根湯”（だいこんとう）という名の　お手当てとして　よく使われます。

今日、ご紹介するこの柚子大根、おいしくて、食べ始めたら　止まらないくらいです。

今のうちに　旬の柚子と大根を使って　是非、是非、お試しを、、、。

材料

大根　　　　　　　400ｇ　　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/2

柚子の皮　　　　1個分　　　　　　　　　昆布　　　　少々

タカノツメ　　　　１本

柚子の絞り汁　　大さじ１～2　　　　　米酢　　　　大さじ2

甜菜糖シロップ　大さじ2　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/2

 

作り方

1. 柚子の絞り汁、米酢、甜菜糖シロップ、塩小さじ1/2を　よく混ぜ合わせておく。 
2. 柚子の皮は　包丁で　そいでおく。　昆布は薄い千切り（はさみで）、タカノツメは、種を取り除いてから、輪切りにしておく。
3. 大根は、薄い　いちょう切りにしてから、塩をもみこみ、10分ほどおく、
4. 両手で大根を押さえ、水分を絞りだす。
5. 準備しておいた漬け汁に　大根、昆布、タカノツメ　を入れて、よく混ぜ合わせる。

甜菜糖シロップの作り方

甜菜糖の半量の水と甜菜糖を鍋に入れて、甜菜糖を煮溶かし　一煮立ちさせる。　たくさん作ってとっておく時は、柚子かレモンの汁を　少し絞って混ぜておく。　（こうすると、かたまらない。）

ポイント

• 大根はしっかりと絞って、水分をぬくと、シャキシャキした　歯ざわりになります。
• 1日おいてから食べた方が、味がしみておいしいです。
• 甜菜糖シロップの代わりに、アガベシロップを使うと、より白い仕上がりになります。

HAPPY COOKING !

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