人参の葉の白和え

今、まさに　冬野菜が旬を迎えています。

毎朝、霜が下りるくらい寒いのに、人参、大根、白菜、蕪、長ねぎ、小松菜、どれも　元気で、（寒い冬だからこそ、冬野菜は元気に成長を遂げるのに、変な表現かもしれませんね、、、。) 見ていると、こちらも生気をもらえます。

人参は 土の中に根を伸ばして行く陽性な野菜ですが、その葉は、空に向かって勢いよく開いています。

そんな人参を いつも手に入れるようになると、葉を取られて売られている人参が、物足りなく見えたり、気の毒に見えたりするようになります。 

 「一物全体」、マクロビオティックの基本になっている考えです。

すべてのものは、それを構成しているものすべてがあって、そのものが存在していて、その価値があるという事です。

無駄なものは 何もないということでもあります。

(ものと書きましたが、これは人間にも言えることです。)

ですから、人参の葉も おいしくいただきます。

でも、実際のところ、人参も、大根も　実の方は、いろいろな形で料理を楽しむことができますが、葉付きでやってきたときに、どうやって使おうか？　と　悩んでしまうこともあるのではないでしょうか。

私は　人参の葉の、胡麻和えが好きなので、茹でて、たっぷりの白胡麻と和えることが　多いです。　　

たくさんある時には、葉の部分だけを干して　手でもんで、乾燥キャロットリーフにして 保存し、スープに振り込んだり、ドレッシングソースに加えたりします。　(乾燥させると、びっくりするくらい かさが減ります。)　

茎の部分は堅すぎるので、胡麻和えにも乾燥にもむかないのですが、スープのだしに使うと　ちょうどいいです。　

ということで、今月は 人参の葉レシピを 一つ ご紹介しましょう。

材料

人参の葉    50gくらい     　　　　塩(葉茹で用)  小さじ1

白ごま      　大さじ2         　　　もめん豆腐   1／4丁

米あめ       小さじ1〜2    　 　 塩              少々

しょうゆ   　　小さじ1/2 

     

作り方

1. 人参の葉は　茎から葉の部分を摘みとり、さっと湯がき、適当な大きさに切っておく。 
2. もめん豆腐は、水切りしておく。
3. 白胡麻は、煎ってから　すり鉢ですりおろす。　
4. 豆腐を加え、すり棒でつぶし、ペースト状にする。
5. 米あめ、塩、しょうゆを加え、味を調える。
6. 人参の葉を加え、和える。

ポイント

• 茎は、まとめてとっておいて、スープを作るときに、玉ねぎといっしょに炒めた後、野菜といっしょに煮んで使います。（できあがったら、取り出して捨ててもＯＫ）
• 甘みが必要でなければ、米あめは　入れなくてもいいです。
• 米あめがなければ、てんさい糖シロップ、メープルシロップなどで代用してください。
• 塩とおしょうゆは、昔ながらの製法で作られた　質のいいものを使ってくださいね。

HAPPY COOKING !

タグ：人参の葉 白和え 人参の葉の白和え 胡麻 豆腐 一物全体 マクロビオティック 陽性な野菜 陽性