大根の葉と豆腐の炒め和え

前回は、大根のサラダをご紹介しましたが、畑から取れる大根には、空に向かって成長した葉っぱも　ついています。

マクロビオティックでは　「一物全体」　と言って、そのもの全部でそれが成り立っていて、そのどこが欠けても、バランスが崩れて　不具合を生じてしまうと　考えます。

ですから、お野菜も　できるだけ　皮も葉も全部いただくようにします。

大根の葉も　無駄にはしません。

いろいろと工夫してお料理しているのですが、先日、フリーザーをみると、たまたま買いすぎた豆腐を凍らせておいたものを発見、そろそろ使わなくちゃと、解凍させて、思いついたのがこの料理です。

とてもおいしかったので、皆さんにもご紹介します。　

材料（2人分）

木綿豆腐　　1/2丁　　　　味噌　大さじ1.5

大根の葉　　100g　　　　塩　　　小さじ1.5

なたね油　　小さじ１

 

作り方

1. 木綿豆腐は　パックに入ったまま、冷凍する。　
2. 冷凍したものを自然解凍させて　ぎゅーっと、手で水分を絞り出して、ポロポロにする。
3. 味噌を混ぜて　そのまま1日　おく。
4. 大根の葉は、水を沸騰させたお湯に　塩小さじ1といっしょに入れて、さっと湯がく。
5. 冷水にとって　水気をしっかり絞った後、細かく刻む。　　
6. 鍋になたね油を入れ、大根の葉を炒める。　塩小さじ1/2を加える。
7. ３の豆腐を加え、さっと火を通して　できあがり。

 

ポイント

• 凍らせた豆腐は　高野豆腐のように　ふんわりした仕上がりになります。　凍らせた豆腐がない場合は、木綿豆腐をそのまま　絞って使っても　いいです。
• 大根の葉も　すぐ使わない時は、茹でて　冷凍しておくと　便利です。　
• ちょっと手順が多いようですが、豆腐も大根の葉も冷凍させたものがあれば、簡単にできるお料理です。

Happy Cooking!

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タグ：大根の葉 豆腐料理 冷凍豆腐 一物全体 マクロビオティック 穀物菜食 ビーガン ヘルシー