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Vegan Okara Caramel Cake おからキャラメルケーキ [Recipes Sweets スウィーツレシピ]

日本語のレシピは ビーガン情報サイト "Hachidory" から ご覧ください。

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Rice field

The humid summer has come.

The cucumbers, tomatoes, eggplants, corns are showing off their green, red, purple and yellow bodies, saying "Look ! here I am !!" .

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My petite daughters, Tomato Chans

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My son, Cucumber 

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My younger son, Eggplanto 

Those summer vegetables are considered yin as they cool down our heaty bodies.

The climate of summer is yang, that's why the nature blesses us those vegetables.

In other word, it is the law of the nature.   

Therefore it is best for us to set those seasonal and local food as a pillar of our diet together with grains.

We can be more vital and healthy with those food  because we are a part of the nature.

The exotic food imported distance away from other countries can be enjoyed once a while to satisfy our curiousities and cravings.  

This is the fundamental idea of Macrobiotics.

I usually introduce the recipes of summer vegetable during this season as my table is always with those colorful and appetizing dishes.

But today it is not a vegetable recipe.

I am sharing one of the okara dishes that I showed you in my previous post.

Some people requested me to share one particular dish.

Guess what it was.

Mock sausage ?

Caramel cake ?

Japanese traditional simmered okara with vegetables ?

Cookies ?

Quiche ?

Bread ?

Carrot cake ?

It was a caramel cake!

Caramel Okara Fig Cake (2) 750x.jpg

They said it looks so delicious !

Yes, it is delicious !!

Actually making vegan sweets is  easier  than making normal sweets.

(There are many more advantages of making and eating vegan sweets, but I'll tell you what they are in other occasions.) 

But this cake may require a bit of experience to get the satisfactory result.

You need to make caramel sauce first to make this cake.

The taste of the cake varies dependig on the degree of the temperature of the sauce when it is made.   

If it is too low, the cake does not taste like caramel.

If it is too high, it tastes very bitter.

If it is moderate, it would be perceived "nice caramel cake" in general.

But after all it's all up to individual preference.

I personally prefer the bitter one when I use it for the cake, which color is black and might be considered "burnt and failed " by other sweet making teachers. 

So be brave to make any types of caramael sauce.

However you need to be careful not to burn yourself or damage your pot as the temperature of caramel can go up highter than 100℃.

Here's the recipe step by step.




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Anko / Sweet Red Bean Paste [Recipes Sweets スウィーツレシピ]


Red beans are indespensable ingredient for Japanese sweets making. 

I would say most of the traditional sweets are made from red beans.

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"Sakuramochi/Cherry blossom cake " 's filling is red bean paste.



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"Anmitsu"/Japanese fruit punch " always goes with red beans.

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Ichigo Daifuku

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Yomogidango / Mugwort rice dumpling

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Mizuyohkan / Agar Agar Jelly

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Maccha Purin / Green Tea Pudding

We can buy the ready made one from the supermarkets any time.

But it is often too sweet, and the taste of red beans are often camouflaged by the over usage of refined sugar. 

It is always much nicer to make it ourselves.

So today I'm going to share my method of making sweet red beans with you today.  


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Vegan Pudding with Strawberry Sauce ブラマンジェの苺ソースのせ ビーガン [Recipes Sweets スウィーツレシピ]

日本語のレシピは 最後の方に載っています

Ichigo Niwa 2016May23 (5).JPG 

One of a few strawberries grown in my garden

When is the season of the strawberries ?

If you live in Singapore, Malaysia or other countries where the strawberries can not grow, you might be toatlly at a loss.

Because they are imported from all over the world and available all the year round at supermarkets.

When I ask the same question to people living in Japan,

many say "It is December and January",  some say "from December to March", may be some who don't care about the strawberries would be puzzled, not knowing when it is.

Answer  → Both are wrong.

The real season of the strawberries is now, the end of May in Japan.

Like Sakura/cherry blossoms,  Ichigo /strawberry's season is only one to two weeks.

The reason that most of the people think its season is December and January is that they see the strawberries more often during Christmas and New Year season.



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The normal Japanese strawberries raised in the green houses.

Japanese Christmas cake is always decorated with lots of strawberries.

But they are manipulated to grow in the green houses in order to be in time for this festive season, using unnecessary fosil fuels and the chemicals.

When I was a small kid, I used to think how fortunate I was to be born in June.

On my birthday party, my mother always treated me and my friends with the strawberries and the cherries.

If my birthday was a week earlier,  I could have only strawberries, if it was a week later, I could have only cherries.

It was an exciting moment to eat both strawberries and cherries at the same time, especially for cherries as it was always my first cherry of the year.

It is such a fond memory of my childhood.

This is the story of old days now.

Yes, I must admit that there were alreay chemicals and unnatural method of farming gnawing into our lives when I was small,

but I could eat the strawberries only in late May to early June,

the cherries in June, cucumbers and tomatoes only in summer.

Our life used to follow the rule of nature better than now, at least. 



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About 10 pieces of strawberries can be harvested from my garden every year

though I do not do anything to grow them.    

This one will  turn red and be popped into my mouth soon.

Let me tell you about my most favorite fruit of my childhood, banana too,

it was such a luxury and my mother packed a piece of it only on special occasions such as school excursion and sports day.

(Bananas can't grow in Japan, so it used to be imported from Taiwan.  They are now imported from philipines, the countries of South America also, and sold in very low price all the year round abundantly in all the supermarkets now. )

All right,  Macrobiotic lecture ends up!

Let's move to the practical cooking session!

Today's recipe is "Vegan Pudding with Strawberry Sauce".

It is a creamy and mellow taste pudding.

Kuzu powder is playing an important role for this texture, but if it is not availabe where you live, replace it with other starch.

You can make it with the strawberries or with other local fruit such as papaya, mango and passion fruit.

But don't forget to wash the strawberries throughly, and soak in salt water for a few minutes if you use normal strawberries from the supermarket as they are usually grown with repeated usge of strong pesticide (It is so in Japan).


ボボチャチャとNUSアーツキャンティーン [Recipes Sweets スウィーツレシピ]

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シンガポールに住んでいる頃に、私が一番好きだった デザート、ボボチャチャです。

ココナッツミルクの中に、サゴパールや タピオカ芋、さつま芋などが 入っています。

どこの ホーカーセンター(フードコート)にもありますし、ホテルのコーヒールームのメニューにも入っていたりします。

私が一番好きなのは、NUS,シンガポール国立大学のアーツキャンティーンの ボボチャチャでした。

シンガポールに暮らした最初のころ、10年間に渡って 私は この大学で 仕事をしていました。

大学のキャンティーンとはいえ、一般のホーカーセンター並みに いろいろな料理が楽しめる上に、値段が安くて おいしいと 三拍子で 私は ここのキャンティーンが お気に入りで, 仕事に行くたびに 食べていました。

ここの ボボチャチャは、とってもシンプルだったんです。

冒頭の写真のように 具だくさんではなくて、グレー色のタピオカと オレンジ色のさつま芋が 数個だけ、サゴパールも 数えるほどしか入っていないのですが、逆に そんな具の少ないところが 好きでした。

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他の人のブログから借用しましたが、NUSのボボチャチャは こんな感じでした。

小さなボールに 取り分けた具材とココナッツミルクの上に、カキ氷が ふんわりと かかっていて、

冷たい ココナッツミルクの汁を スプーンで 口に運ぶと、「おいしいなあ!」と 幸せな気分になったものです。

その頃は、缶入りや パッケージに入ったココナッツミルクなどはなくて、ココナッツミルクと言えば、ココナッツを砕いて、その白い実を 機械でくだいたものを 絞って使うのが 当たり前でした。

いつのころからか、シンガポールでさえも、レディーメードが 主流になってしまったようです。 

2年前に 8年ぶりに訪れた際、どこのお店に行っても、缶やパッケージを使っているとの答えで がっかりしてしまいました。  

お菓子や料理の材料に使う分にはいいのですが、こんな風に、ココナッツミルクの味が ストレートに出てくるデザートは、やっぱり、絞った本物のココナッツミルクを 使ってほしいところです。

シンガポール大学の アーツキャンティーンは、その後、訪れたことがないのですが、きっと、今も 存在しているのではないかと思います。 (もちろん、建て替えはしていると思いますが、、、。)

もし、シンガポールへ旅行する方は、旅行名所だけではなくて、このシンガポール国立大学を訪れるのも 面白いかもしれませんよ。

シンガポールの ひとつの側面を見ることが できるはずです。

(私の第一印象は、学生が真面目で よく勉強するなあ、日本の大学生とは大違い、まだ大学を卒業して数年しかたっていなかった私は、自分を恥じる気持ちになったものです。)

ボボチャチャのレシピは こちらから~。 


ゆで小豆 [Recipes Sweets スウィーツレシピ]

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最近の私は 雑草に夢中です。

雑草なんて、あまり響きのいい言葉ではないので あんまり使わないようにしているのですが、一般的には、この言葉で通用してしまいますから ちょっと使ってみました。


だって、それらの多くは どうしようもなく可憐だったり、美しかったりしますから、、、。 

「野に咲く草花」 私は 普段 そのように 表現しています。

野に咲く草花は、それこそ 千差万別、いろいろな個性があり、いくら見ていても飽きません。 
野に咲く草花が こんなに魅力的なのは、どれもこれも、自分が生きたい所に 生えて 自分のパワーを全部出し切って、生きているからなのではないかしらと 思うことがあります。

さあて、今日はレシピ公開のために 書き始めたブログですから、そろそろ レシピを書きとめますね、、。

今日は、先月紹介した よもぎ白玉に添えるための 茹で小豆、お教えしましょう。

てんさい糖を 使用するものの、甘さ控えめ、優しい味に仕上がる 私のお得意のレシピです。

和菓子には 欠かせないゆで小豆ですが、これからの季節は、桜餅、水羊羹などにも 応用できる 知ってると本当に便利な 一品ですよ!



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