桑の実ジャム

去年、近くの「新しき村」で　たわわに実った　桑の実を　見つけた時は、小躍りしたものです。

桑の実は、見たことがなかったので、それを摘んで食べるのも　生まれて　初めての経験でした。

桑の実は　英語では　”Mulberry"　だそうです。

”♪♪Here we go round the mulberry bush, the melberry bush,the mulberry bush ♪♪" という歌があって、いつもこの歌を歌いながら、”Mulberry"って　どんなベリーなんだろうと　思ったものです。

私にとっては幻のような　”桑の実”　と　”Mulberry" でしたが、ここでは、今の時期　散歩すれば、あちこちで　見かけます。

ツブツブに黒光りする実を見上げると、思わず摘みたくなってしまうのを、今年は　がまんしていましたが、先日、清流青空マーケットが終わってから、他の人が　摘んでいるのを見て、思わず　私も摘み始めました。

子供たちも集まってきて、果ては　大きなブルーシートを出してきた人がいて、みんなで、大きな木を　ゆすったり、長い枝を探してきては　手では届かない高いところにある枝を　揺り動かしてたりして、桑の実拾い大会になりました。

子供たちと　はしゃぎながらした　桑の実拾い、とっても楽しいひと時でした。

家に帰って来てからは　ひと仕事です。

せっかく取ってきた桑の実ですから、新鮮なうちに　ジャムにしてしまいたいですからね、、、。

山積みになっている他の仕事を　ちょっと気にしながら、せっせと軸取りです。

ということで、今日は、私流、桑の実ジャムのレシピを　書き留めます。

甘味料の量は、20％だけなので、ジャムというよりは、ソースのようなレシピです。

材料

桑の実　500g（軸を取ってからの重さ）　てんさい糖　100g

塩　　　　小さじ1/4      レモンの絞り汁　1/2個分

作り方

1. 桑の実は、実がこわれないように　優しく洗ってから、軸を取る。（　バラバラになってもいいので、片手で　軸から 実を引き離す感じで、取ります。）
2. 総量を量ってから、ホーロー鍋に入れて、その20%の甘味料を入れて　混ぜ、そのまま30分ほど　放置しておく。
3. 30分後、火にかけ、弱火で　20分くらい煮る。　アクが出たら、その都度、取り除くこと。
4. 最後に、塩を加えて　混ぜ、ふたをして　冷めるまで　放置しておく。
5. 冷めたら、絞ったレモン汁を加え、容器に移す。
6. パンやパンケーキと一緒に食べたり、豆乳プリンの上にかけたり、ケーキやパンの生地に混ぜ込んだりして　召し上がれ！

ポイント

• お塩を入れると、味がしまり　甘みも増します。
• レモン汁を入れると、酸味が加わり、いっそうおいしくなります。 
• 保存は、瓶保存もいいですが、私は　小さな袋に小分けして入れて、冷凍保存しておきます。

豆乳とミキサーにかけて、スムージーにしたり、真夏には　かき氷にかけて食べても　おいしいと思いますよ！

HAPPY COOKING !

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