土鍋で炊く玄米

夏は、自然界の植物も、人間の体も、中に貯めていたエネルギーを　外に拡散させていく　季節です。

そんな季節には、そんなエネルギーを緩めて　外に発散させてくれる　陰性な　食物や調理法も必要です。

体を締めて　寒さから守ってくれる　根菜や　火をじっくり通した料理などは、敬遠したくなったり、おいしいと感じられなくなったりするものですが、それも　自然の摂理です。

（マクロビオティックで言う、陰性、陽性という　概念は、最初は　わかりづらいのですが、

夏野菜は、より陰性、冬野菜は　より陽性　と　考えていただくと　わかりやすいと　思います。）

ですから、玄米は体にいいからと　　夏に　無理して　体に詰め込むことはありません。

「おいしい！」　と　感じて食べられるものが　体に必要なものなのだと　思います。

（と言っても、それは自然が恵んでくれる食べ物の範囲でのことで、白砂糖の入った甘いお菓子や、化学調味料や添加物の入った加工食品、温室で育てられた　野菜や果物などは　不自然な食品なので、たとえ　「おいしい！」と　思っても　はずれます。）

 

圧力鍋で炊いた玄米は、むっちりとした炊き上がりで、寒い季節には、「おいし～い！」と　

感じられるのですが、季節が変わると、それが　重苦しく感じられるようになったりします。

そんな時は、土鍋で炊いてみてください。

土鍋で炊いた　玄米は、圧力鍋で炊いた玄米に比べると、ふんわりとしています。

一粒一粒のお米が　膨れていて、色も　薄い茶色です。

そんな玄米だったら、おいしいなと感じるかもしれませんよ。

 

土鍋で炊く玄米　

 

 

材料　（2合分）

玄米　2合　　　　　　　水　650cc　（玄米の1.8～2倍）

海塩　小さじ1/4

 

作り方

1. 玄米は洗ってから、鍋に入れて、分量の水に浸す。　（冬は一昼夜くらい、夏は4時間、あるいは冷蔵庫で一昼夜）
2. 土鍋に、分量の塩を足し、ふたをあけたまま　弱火で 10分 火にかける。
3. 10分後、強めの中火にする。　　沸騰してきたら、浮いてくるアクを網で取り除いて、ふたをする。　中火のまま　5分ほど　クツクツさせる。
4. 焦げ防止のために、ガスバーナーの上に、ガスマットと呼ばれるもの、あるいは魚焼き器などを置き、その上に土鍋を置く。　ふたの蒸気穴に　菜ばしを差し込んで、穴をふさぐ。　火を弱火に調節して、そのまま50分炊く。
5. 50分後、火を止め、そのまま15分蒸らす。
6. 15分後、水滴が落ちないよう注意しながら、ふたをはずす。　しゃもじで　玄米の上下を入れ替えるようにして、ほぐし混ぜる。

 

 ポイント

• 土鍋の種類で、炊き上がりにも　かなり差が出ます。 　何度か炊いて　自分で　工夫してみてください。　私は、2合炊く時には、右のフレームで紹介している　三鈴鍋を　使用することが多いです。　おいしく炊けますよ！
• 玄米はできるだけ無農薬を手に入れて作ってみてください。
• 浸水時間は6月のこの時期、8時間くらい取ってください。　（浸水時間が短いと、消化吸収が悪く、玄米のいい部分が体に吸収されません。）
• 塩を入れると、陰陽のバランスが取れて、よりおいしく炊き上がります。
• 塩は　質のいい海塩を使用してくださいね。
• ガスマットがあると、熱が均一に回って　焦げにくいです。　

 　　　

 

 

Happy Cooking !

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