菜の花と椎茸の胡麻和え

この時期、静岡、沼津の山で　自然農法野菜を作っている高橋さん　ご夫婦から送られてくる　お野菜ボックスには、たくさんの　青菜の菜の花、椎茸が入ってきます。

高橋さんのお野菜は、生命力の強いお野菜なので、あまり　いじくりまわさずに、シンプルに　焼いたり、茹でたり、蒸したりして食べる方が、おいしくいただけます。

今日のレシピは、そんな　菜の花と椎茸を使った、胡麻和えです。

練り胡麻を使うので、ちょっと　コッテリ感がありますから、

お料理にボリューム感が欲しい時に　むいているかもしれません。

高橋さんからは、これからしばらくの間、フキノトウ、タラの芽、竹の子、蕗などの山菜が　送られてくるはずです。

高橋さんからのお野菜を見ると、野菜の本当の季節というものを実感することができます。

お野菜に加えて、黄金柑、金柑、枇杷、梅、柚子、みかん、レモン、はっさく、などの　果実、　そして　奥さんが作る　梅干し、たくあん、こんにゃく、お味噌などが入ってくるのも、とっても魅力的です。

わたしにとっては、福袋のような　お野菜ボックスなんです。

「菜の花　と　椎茸の胡麻和え」　レシピは、こちらを　どうぞ、、、。

材料　（2人分）

菜の花　　　　　60g　　　　　　　　　　椎茸　　　　　　　2枚　　　　　　　　　　

油揚げ　　　　　1/4枚　　　　　　　　　白煎り胡麻　　　大さじ1

白練り胡麻　　　小さじ2　　　　　　　　塩　　　　　　　　少々

しょうゆ　　　　　小さじ1/4     　　　　昆布だし　　　　小さじ2

 

作り方

1. 菜の花は　塩少々入れたお湯で　さっと　茹でる。　お湯から引き上げたら、うちわで扇いで　冷まし、水分を絞る。　3cmくらいの長さに切っておく。
2. 油揚げは、熱湯で　油抜きしておく。
3. 魚焼き器かフライパンで　椎茸と　油揚げを　焼き、　食べやすい大きさに切っておく。
4. 白胡麻は　すり胡麻にして、塩、しょうゆ、だし、白胡麻ペーストと和えておく。
5. 下準備した　菜の花、椎茸、油揚げを　４のペーストで　和える。

 

ポイント

• 煎り胡麻は、できるだけ　新鮮なものを使ってくださいね。　　開封して時間がたったものは、煎りなおしてから　すり胡麻にすると　いい香りがします。
• 油揚げは、カリカリになるまで、焼くと　おいしいです。
• 甘みが欲しい場合は、米飴、メープルシロップ、甜菜糖シロップなど　ちょっと入れてみてください。

Happy Cooking !

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